たくさん ペスティニョス 彼らは伝統的なスペインのペストリーの最大の代表者の 1 つです。このお菓子は諸聖人の日、クリスマス、イースターなどのお祭りに関連していますが、その人気は国家美食の中で時代や国境を超えています。そのレシピのルーツは アラビア文化、アニスなどのスパイスで味付けした揚げ生地を加工する技術をスペインに導入しました。
由来 アンダルシア, ペスティニョは、そのシンプルさと比類のない風味のおかげで、スペイン全土の味覚を征服しました。伝統的に砂糖をまぶすか、蜂蜜をまぶすかの 2 つの方法で提供され、カリカリと甘い組み合わせがこのデザートを魅力的にします。この記事では、それらを段階的に準備する方法を説明します。 伝統的で本格的なレシピ、その歴史、食材、地域のバリエーションについての詳細を共有することに加えて。
ペスティニョスの歴史と起源
ペスティニョの起源は、ペスティニョの影響にまで遡ります。 ムーア人 イベリア半島にある。蜂蜜に浸した揚げ生地は、モロッコのチャバキアの場合と同様、アラビアのペストリーによく見られる特徴であり、このスペインのお菓子と多くの類似点があります。これらのデリカテッセンは、当時の文学作品で言及されているように、16 世紀以来スペインの田舎のコミュニティで人気がありました。
何世紀にもわたって、ペスティニョのレシピはスペインの隅々で適応され、進化してきました。アンダルシアでは、ペスティニョは伝統と団結の象徴です。ペスティニョの準備は、特に聖週間や諸聖人の日などの伝統的な祭りの際に、地域社会で行われていたからです。さらに、 蜂蜜やマタラフバなどの材料の使用 （アニスグレイン）はアラブの伝統を真に反映しています。
ペスティニョを準備するための主な材料
家庭でペスティニョを準備するのは複雑な作業ではありませんが、各ステップで細部に注意を払う必要があります。ここで強調するのは、 必要な成分 20 ～ 25 ユニットを生成するレシピを作成します。基本的な成分は変わりませんが、一部の地域では若干の違いが適用されます。
- 小麦粉： これは生地に構造を与える主成分です。一部のバージョンでは使用されています 全粒小麦粉 より素朴なタッチに。
- エクストラバージン オリーブ オイル: 生地や揚げ物の基本です。で味付けされています 柑橘類の皮 レモンやオレンジのような。
- 白ワイン： 軽さと酸味を加え、味のバランスを整えます。
- ゴマとアニス粒： 特徴的な芳香のあるタッチを提供します。
- オレンジジュース： フレッシュさと軽い自然な甘みを加えるもう一つの基本要素。
- 蜂蜜または砂糖: バリエーションに応じて、ペスティニョは砂糖でコーティングされているか、蜂蜜でコーティングされています。
実験したい場合は、次のことを行うことができます スパイスを加える 香りを豊かにするためにシナモンやクローブなどを加えます。
自家製ペスティニョの作り方
- オイルに風味を付ける： 鍋にオリーブオイル50mlを入れ、レモンの皮、オレンジの皮、シナモンスティックを入れます。弱火で約10分間煮ます。アニスグレインを加えて休ませ、 香りが浸透する 油。
- ゴマをトーストします。 清潔なフライパンを熱し、ごまを丁寧に煎り、風味を高めます。 香り 燃やさずに。
- 生地を準備します。 大きなボウルに小麦粉と塩ひとつまみを混ぜます。濾したフレーバーオイル、白ワイン、オレンジジュースを加えます。木のスプーンで混ぜて、生地が得られるまで手でこねます。 柔らかくて弾力性があります。
- 生地を休ませる： 生地をかぶせます きれいな布 そして少なくとも30分は休ませます。
- 形： めん棒を使って生地を薄く伸ばします。約5センチの正方形に切り、向かい合うXNUMXつの角を中心に向かって折り、押し付けるように貼り付けます。
- 稚魚： フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れて熱し、ペスティーニョをきつね色になるまで炒めます。吸水性のある紙の上で水気を切ります。
- コートまたは入浴: 砂糖がお好みの場合は、ペスティニョをまだ振りかけてください。 カリエンテス。蜂蜜を選択した場合は、少量の水と一緒に加熱し、ペスチーニョを浸します。ラックの上に置き、余分な蜂蜜を排出します。
地域ごとのバリエーションと珍品
基本的なレシピはスペイン全土で共通ですが、各地域には独自のペスティニョの作り方があります。
- En アンダルシア、蜂蜜に浸して食べるのが好まれますが、他の南部地域では蜂蜜を振りかけます。 砂糖とシナモン。
- En エストレマデュー y ムルシア、通常は軽いタッチのブランデーを組み込むか、 アニゼット オイルの芳香化プロセスへ。
- カスティーリャでは、いくつかのレシピに次のものがあります。 地上のクローブ またはみかんの皮のひとつまみ。
さらに、特定の領域ではタブが折り畳まれずに長方形のストリップとして表示されるため、形状にもバリエーションがあります。
ペスティーニョはおいしいだけでなく、世代から世代へと受け継がれてきた料理の伝統を表しています。諸聖人の日、クリスマス、イースターのいずれに準備しても、これらのお菓子はあなたとあなたの愛する人にとって忘れられない経験になるでしょう。この伝統的なデザートの伝統を生かしながら、材料や形を大胆に実験してみましょう。